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23년 10월 22일 방송된 알토란 460화에서는 스타 너튜버인 서영자 씨의 순살 감자탕 황금레시피가 소개되었는데요. 요리책까지 2권을 낸 서영자 셰프님의 돼지 등뼈가 아닌 순살 앞다리살을 이용한 아주 간편한 감자탕 황금레시피. 기존의 어려운 감자탕 레시피는 이제 안녕. 라면보다 끓이기 쉬운 알토란 감자탕 황금레시피를 알려주었습니다.
쌀쌀해지는 날씨에 영양 보충 제대로 해줄 묵은지 순살 감자탕 요리 방법 알려드릴 테니 맛있는 식사하시기 바랍니다. 뼈 육수대신 비법을 활용한 손쉬운 순살 감자탕 황금레시피 지금부터 알아보겠습니다.
목차
1. 감자탕 황금 레시피 재료
* 기본 재료 : 돼지 앞다릿살 300g, 묵은지 300g, 감자 200g, 대파 반 개, 깻잎 30g, 팽이버섯 1 봉지, 물 200ml, 시판 사골육수 1봉(500ml), 들깻가루 2큰술
* 양념 재료 : 들기름 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술, 된장 1/2 큰술, 멸치액젓 1큰술
2. 감자탕 황금 레시피 만드는 방법
1) 알토란 감자탕 황금 레시피를 위해 돼지 앞다릿살 300g을 2.5cm 두께로 썰어준 뒤 웍에서 볶을 준비를 합니다.
2) 돼지 앞다릿살에는 기름이 없으므로 들기름 3큰술을 넣어 기름기를 보충해 맛있게 볶아줍니다. * 돼지고기와 들기름은 궁합이 좋아 풍미를 높이는데 도움이 됩니다. 일반 등뼈 감자탕 맛을 내기 위해 들기름을 많이 넣을수록 구수해집니다.
3) 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2큰술을 넣고 고기를 볶아 줍니다. *고기를 오래 익히면 단맛이 빠져나가기 때문에 빨리 익히는 것이 좋습니다. 이때 들기름과 고춧가루가 더해져 자연스럽게 풍미 좋은 고추기름이 나오게 됩니다.
4) 돼지고기의 단면이 살짝 익으면 시판용 사골 육수 1 봉지(500ml)를 넣고 끓여 깊은 맛을 더해줍니다.
5) 감자탕 황금 레시피에 자작한 국물을 위해 물 200ml를 넣고 뚜껑을 덮어 한소끔 끓여줍니다. *이렇게 끓이면 감자탕의 순살만 바른 느낌으로 뼈를 따로 발라내지 않아도 된다는 점이 장점입니다.
6) 손질한 감자 200g은 감자탕에 들어가 으깨지지 않게 4등분 후 모서리를 살짝 다듬어 넣어줍니다.
7) 감자를 넣은 감자탕은 뚜껑을 덮어서 익히면 으깨지기 때문에 뚜껑을 열고 2~3분간 끓여 감자의 단면을 익혀 줍니다.
8) 묵은지 300g을 속을 털고 물에 깨끗하게 씻어줍니다. (묵은 김치에 양념이 많이 있으면 김치찌개 맛이 날 수 있으니 양념을 잘 제거해 줍니다.)
9) 씻은 묵은지는 칼로 자르지 말고 손으로 먹기 좋게 잘 찢어줍니다.
10) 감자 표면이 살짝 익었을 때 묵은지를 넣어줍니다.
11) 시큼한 맛이 나지 않도록 묵은지의 물기는 꽉 짜주어 감자탕에 넣어 줍니다.
12) 돼지고기와 궁합이 잘 맞는 된장 반 큰 술을 넣어 뻣뻣한 묵은지를 부드럽게 만들어 줍니다.
13) 거피한 들깻가루 2큰술을 넣어주면 이제 익숙한 감자탕 냄새가 솔솔 나기 시작합니다.
14) 대파 반대를 어슷 썰고, 팽이버섯 1 봉지는 밑동을 잘라 준비하고, 깻잎 30g은 반으로 잘라 감자탕 황금 레시피에 들어갈 준비를 합니다.
15) 국물이 끓으면 대파, 팽이버섯, 깻잎을 넣고 뚜껑을 연 뒤 푹 익혀줍니다.
16) 감자탕 황금 레시피에 간이 조금 부족하다면 새우젓, 소금, 멸치액젓 등으로 간을 맞출 수 있습니다. 알토란에서는 멸치액젓 1큰술을 넣었습니다.
17) 맛과 비주얼 사로잡는 간단 순살 감자탕 황금 레시피가 완성되었습니다.
3. 감자탕 황금레시피 알토란 포인트
1) 묵은지를 넣어 식감을 살려낸다.
2) 돼지고기 앞다릿살을 들기름에 볶아 맛이 빠져나가지 않게 하고 구수한 맛을 더해준다.
이상 알토란 순살 감자탕 황금레시피 알려드렸는데, 함께 먹기 좋은 도토리묵 레시피도 활용하셔서 건강하고 맛있는 식사되시기 바랍니다.
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