가지요리 황금 레시피 가지 덮밥 만드는 방법

 

 

23년 10월 8일 알토란 458화에서는 중식의 대가 이연복 아들 이홍운 셰프의 가지요리 중 하나인 가지덮밥 만드는 방법이 소개되었습니다. 마치 장어덮밥을 떠올리게 만드는 짭짤하면서도 달달한 매력만점 가지 덮밥 황금 레시피 알려드릴 테니 맛있는 식사하시기 바랍니다.

 

 

 

가지요리

가지요리

 

 

 

목차

 

 

 

 

 

 

1. 가지요리 알토란 황금레시피 가지덮밥 재료

 

 

* 가지 요리 기본 재료 : 가지 2개, 쪽파(대파), 통깨, 밥


* 가지 요리 소스 재료 : 물 6큰술, 간장 2큰술, 올리고당 2큰술, 케텁 2큰술, 굴소스 2큰술

 

 

 

 

 

 

 

2. 가지요리 알토란 황금레시피 가지덮밥 만드는 방법

 

 

 

1) 가지요리에 필요한 싱싱한 가지 2개의 양 끝을 잘라줍니다. (*2인분 기준)

 

 

 

 

2) 필러로 가지의 껍질을 벗겨줍니다. 껍질이 있으면 가지가 익으면서 질겨질 수 있기 때문입니다.

 

 

 

 

3) 껍질을 벗긴 가지는 이등분해서 잘라줍니다. 가지요리 가지덮밥 1개에 가지 1개가 들어갑니다.

 

 

 

 

4) 김이 오른 찜기에 손질한 가지를 넣고 7분 정도 쪄줍니다.

 

 

 

 

5) 부드럽게 잘 익은 가지는 칼집을 넣어 펼쳐줍니다. 이때 칼집을 깊이 넣으면 가지가 물러지거나 분리될 수 있기 때문에 칼집은 살짝 넣어줘야 합니다.

 

 

 

 

6) 기름을 두른 팬이 잘 달궈지면 가지의 칼집 낸 면이 아래를 향하도록 구워줍니다. 가지요리를 할 때 타기 직전까지 노릇하게 굽는 것이 포인트입니다. 또한 가지요리 시 앞 뒤로 단 2번만 구워주는 것이 좋습니다.

 

 

 

 

7) 노릇하게 잘 구워진 가지 요리에 양념장을 넣고 졸여줍니다. 소스의 수분기가 날아가면 꾸덕한 가지요리 양념이 됩니다.

 

 

 

 

8) 조린 가지를 밥 위에 얹어주면 가지요리 덮밥이 완성됩니다.

 

 

 

 

9) 마지막으로 고명용 쪽파를 송송 썰어 통깨와 함께 뿌려주면 마무리됩니다.

 

 

 

3. 가지 요리 가지덮밥 소스 만들기

 

 

 

1) 가지 2개 기준 물 6큰술을 넣어줍니다.

 

 

 

 

2) 간장 2큰술을 넣어줍니다.

 

 

 

 

3) 굴소스 2큰술을 넣어줍니다.

 

 

 

 

4) 올리고당 2큰술을 넣고 잘 섞어주면 가지요리인 덮밥 양념장이 완성됩니다. 가지요리 소스는 어묵, 생선, 고기 등 다양하게 활용할 수 있습니다.

 

 

 

4. 가지 요리 가지 덮밥 비법

 

 

 

1) 가지요리 덮밥의 비법은 케첩입니다. 가지 요리인 덮밥에 케첩이 들어가면 전분기가 양념장의 농도를 잡아 살짝 걸쭉해지는 역할을 합니다.

 

 

 

 

2) 만들어놓은 가지요리 양념장에 케첩 2큰술을 넣어줍니다.

 

 

 

5. 가지 요리 덮밥 알토란 포인트

 

 

 

1) 가지는 딱 7분만 찜기에 쪄준다.

 

 

 

 

2) 가지요리 양념장에 케첩을 넣어 색감을 살리고 달콤한 맛과 걸쭉한 맛을 잡는다.

 

 

 

6. 가지 보관법

 

 

 

1) 요리하고 남은 가지는 랩이나 신문지에 감싸서 밀폐 용기나 지퍼팩에 담아줍니다.

 

 

 

 

2) 가지를 보관할 때에는 꼭지가 하늘을 향하도록 눕히지 말고 세워서 냉장 보관하면 됩니다.

 

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이상 알토란 가지요리 덮밥 알토란 황금레시피 알려드렸는데, 다이어트에 좋은 다양한 요리 방법도 활용하셔서 맛있고 건강한 음식 만들어보시기 바랍니다.

 

 

 

 

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